Bật mí cách làm nem chua đặc sản Thanh Hóa

Nem chua là món ăn vặt dân dã và quen thuộc đối với nhiều người. Nem chua Thanh hóa được mọi người yêu thích trong những ngày tết bởi vị ngọt chua thanh của thịt lợn hòa quyện với vị cay nhẹ của ớt, tỏi và độ dai giòn của bì lợn tạo nên sức hấp dẫn không thể nào quên. Trong bài viết này tôi sẽ chia sẻ tới các bạn cách làm món nem chua tuy đơn giản nhưng vẫn chuẩn hương vị Thanh Hóa.

1. Sơ chế nguyên liệu

+ Thịt lợn  nạc 1kg. Thịt làm nem chua là thịt nạc mông của heo, thịt phải tươi mới và còn nóng (thịt heo vừa mới xẻ.) . Thịt lợn đem rửa sạch và dùng khăn giấy để thấm khô rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 45 phút. Để thịt trong ngăn đá giúp cho thịt giữ được độ lạnh, nem sẽ giòn hơn và không bị chín tái trong khi xay nhuyễn.

Khi thịt đã đủ độ lạnh thì cho thịt vào máy xay nhuyễn. Thời gian xay chỉ từ 1 đến 2 phút , không được xay quá lâu nếu không thịt sẽ bị làm nóng và có thể bị chín tái.

+ Bì lợn 200g cạo sạch lông, rửa sạch, lọc hết phần mỡ bám trên bì cho đến khi bì trắng sạch. Luộc bì qua nước sôi. Khi luộc thì cho thêm vào nước một ít hành tây, hoa hồi và một ít sả đập dập để khủ mùi hôi của bì. Chú ý là không được luộc bì quá lâu sẽ làm mất độ giòn dai của bì. Khi bì chín thì vớt bì cho vào tô nước lạnh để tạo độ giòn. Sau đó vớt bì ra rổ cho ráo nước rồi thái mỏng thành từng sợi nhỏ.

+ Nguyên liệu phụ: Tỏi bóc vỏ rồi rửa sạch. Một phần tỏi thì thái lát mỏng, một phần băm nhuyễn; Ớt tươi rửa sạch rồi bỏ hạt. Chia ớt thành hai phần, một phần thái lát và một phần băm nhuyễn. Lá đinh lăng rửa sạch, nhẹ nhàng để không bị dập sau đó để ráo nước rồi cắt khúc.

+ Thính gạo 100g xay mịn.

+ Lá chuối lau sạch, hơ qua lửa cho dẻo

2. Cách làm

+ Cho toàn bộ thịt lợn đã xay để trong ngăn đá vào tô sạch, tiếp tục cho bì lợn đã thái sợi nhỏ, cho 3 muỗng canh đường, 1/2 muỗng tiêu xay, 1 muỗng nước mắm, 100 g thính gạo xay mịn, phần ớt, tỏi đã bẵm nhuyễn vào trộn đều để các nguyên liệu quyện với nhau.

+ Khi hỗn hợp đã được trộn đều và ngấm gia vị thì bạn chia thành những phần nhỏ có kích cỡ bằng ngón tay.

+ Đặt một cọng lá đinh lăng, 1 miếng ớt mỏng, một miếng tỏi mỏng lên cái nem rồi cuốn lại bằng lá chuối đã chuẩn bị. Nếu không có lá chuối bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm để thay thế. Lăn cái nem qua lại vài vòng để nem được cuốn chắc hơn. Ép hai đầu nem lại để thịt phía trong được dồn lại làm nem chắc , khi ăn sẽ giòn hơn.

+ Để nem sau khi đã cuộn ở nơi khô ráo thoáng mát, không có ánh nắng mặt trời có nhiệt độ phòng từ 18 đến 24 độ C. Nếu nem làm vào mùa hè thì nem sẽ chín sau 2 đến 3 ngày. Nếu nem làm vào mùa đông thì nem sẽ chín sau 3 đến 5 ngày.

+ Yêu cầu thành phẩm: Nem chua sau khi được ủ chín sẽ có màu hồng hoặc hơi đỏ. Nem khi bóc lá cuộn (hoặc màng bọc thực phẩm) phải có mùi thơm và khô ráo, không chảy nước. Ớt, tỏi thái lát và lá đinh lăng được ép vào nem khé léo và đẹp mắt. Khi ăn nem cảm nhận được vị ngọt, chua thanh của thịt lợn lên men, vị cay của tỏi ớt, vị nùi của hạt tiêu và giòn dai của bì lợn hòa cùng mùi thơm của lá đinh lăng vô cùng hấp dẫn.

3. Cách bảo quản nem chua

+ Nem chua khi đã được ủ chín thì có thể để trong ngăn mát của tủ lạnh và nên sử dụng trong khoảng 5 đến 7 ngày tiếp theo.

+ Bạn cũng có thể để nem chua trong ngăn đá. Khi đó nem có thể bảo quản trong vòng 1 tháng. Khi bỏ nem ra ăn thì bạn cần rã đông ít nhất trong 4 đến 5 tiếng. Tuy nhiên , không nên để nem trong ngăn đá quá lâu để tránh chất lượng nem bị giảm và quá trình lên men sản sinh ra những độc tố có hại.